目前分類:鄉姑的餐桌 (64)

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今年的夏季又濕又悶熱 這樣的天氣常常讓人的食慾會變的三心兩意    熱的時候想吃清淡的"陰雨天的時候又想吃點辛辣的   實在很難抉擇要吃甚麼才好 


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在奮起湖有一個婆婆用山泉水以最原始的方式自己孵豆芽菜販售給當地的居民食用 在好友秀貞的介紹下我也加入了購買豆芽菜會員的行列 老 婆婆的豆芽菜以不定時的方式販售(送貨時間要看豆芽菜的成長來決定) 山上的氣候較涼豆芽菜的成長速度較緩慢 有時候要等一個星期至十天才拿的到豆芽菜     盡管如此大家都還是願意耐心等待 那全是因為老婆婆所孵出來的豆芽菜     又脆又清甜吃在嘴裡的時候還帶有一股豆香實在是太好吃了        


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今年的7.8月份雖然雨水多偶而還有風來攪局 可是當令新鮮的美味還是依舊沒有缺席喔

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寒流一波一波襲來的時候 就是漬酸白菜最好的時候 今年的山東大白菜品質很優 葉片肥厚個頭又大很適合做酸白菜 現在就動手做一缸吧 天冷的時候     煮鍋熱騰騰的酸菜白肉鍋      吃的身子暖呼呼的就是寒冬裡的一大享受了


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這道香蒜羊肉是用我們的新產品香蒜片搭配青紅辣椒一起拌炒的一道美味佳餚 是一道好吃的家常菜也是一道美味的下酒菜喔


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薯餅"薯餅"我要吃薯餅 小草菇這幾天就一直嚷嚷著要吃薯餅 原來在學校的午餐裡有一道菜就是薯餅       小草菇一向愛吃馬鈴薯 但是卻未曾吃過薯餅 但在山上    一時之間叫我上哪去買薯餅ㄋ?     迫不得已之下     只好DIY自己做了 但是做了之後卻發現 做薯餅還蠻簡單的 而且 小草菇吃過之後 一直說:真好吃"真好吃 看來以後的餐桌上少不了薯餅這道菜了


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水蓮菜細細長長的樣子 讓第一次看見他的人 都不自覺得會去想像他的味道        以往水蓮菜是比較少見的野菜 一般都是在野菜館才會吃到他 但近幾年來水蓮菜已經變成菜架上的常客       在傳統市場或是超市裡都很容易可以買到         現在水蓮菜也是我家餐桌上的常客      每次吃水蓮菜的時候我都會一邊想一邊吃      因為水蓮菜吃起來很脆但是味道很輕淡 吃的時候常常覺得自己是在吃草 可是如果搭配肉絲一起吃 卻又覺得又香又爽口     我與大女兒都喜歡吃水蓮菜 但是我們說不出她為麼好吃 我想他的味道就像她的外表一樣 很獨特吧   

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這陣子山上的氣候白天熱夜晚涼 日夜溫差很大 這樣的變化讓人感覺身體總是空空的     老是想要喝個湯補充一下      到倉庫去翻出去年所晒製的芥菜乾        用芥菜乾燉雞湯       老菜乾的味道讓雞湯多了一分甘甜的滋味      清爽又不油膩      很適合季節交替的現在來喝     

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每次打完豆漿 濾出來的豆渣    看起來綿密又可口     可是直接吃卻又不是那麼一回事 吃在嘴裡 總是感覺他     就是少了一味      豆渣是很營養的食物 如果稍加變化就會是一道美味的佳餚 我喜歡將它拿來煎蛋 用豆渣做出來的煎蛋 外酥內軟 可當作一道菜來吃 也可以當成點心來吃 怎麼吃都可口       

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當令的蔬菜最好吃也最養生     在山區深秋時分 瓜類豆類最當令     山上人家在多雨的夏季大多種植爬藤或是青椒一類的蔬菜     因為他們比較不怕雨水     收成之後也較好保存      所以一到秋季收成的時候我們的廚房裡都會推滿各式各樣的瓜豆類蔬菜     有些是自家種的有些是鄰居送的      所以在秋天我們的餐桌上變來變去的菜色    不是瓜就是豆     雖然如此但是因為種類多樣    怎麼吃都不會膩喔    

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秋天的蒜頭香味好.顆粒大又便宜       聽說多吃蒜頭可以保暖驅寒比較不會感冒   所以中秋拜拜的牲禮    我把其中一隻雞變換了一下口味      加了蒜頭下去重新蒸過       變成一道蒜頭蒸雞       結果蒸過的蒜頭變得很軟很甜     雞肉也充滿蒜香變得很美味      連平常討厭蒜頭 味的小草菇 也一口氣吃了一隻大雞腿ㄋ        


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連著幾天的大雨把婆婆種的大蔥打得東倒西歪 趁著雨暫停歇的時候我跟著婆婆到菜園裡整理被雨水拍打在地上的大蔥       婆婆說已經倒在地上的大蔥如果不趕快拔起來     過一陣子他就會從斷處腐壞    趁新鮮的時候趕快拔起來     還可以食用       所以整理完蔥園之後      我帶回來了一臉盆的大蔥      婆婆種的大蔥    又香又甜 直接生吃就很美味 但是把它拿來炒肉絲更是好吃 我把帶回來的大蔥好好的洗淨之後全部切段 一部分冰在冰箱      一部份就直接拿來炒肉絲       而且只要餐桌上有這一道菜     每個人都會多吃上好幾碗白飯ㄋ


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辣炒年糕是一道可單吃也可當配菜的好料理 我家的餐桌上三不五時就會出現這道料理 因為她不僅是一道美味的料理也是一道很方便的懶人料理 只要有好吃的泡菜就可以搞定      


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往年每季採收的曇花我都是直接將新鮮的曇花冷凍起來 要食用的時候就直接取用來煮湯 其實曇花也可以製做成乾品像金針花一樣燉排骨湯來吃 不但非常美味而且也是夏季一道非常清爽的涼補湯品    曇花也有人稱它為霸王花       一般市面上所販售的霸王花乾大都是以花龍果的花朵曬製而成的乾貨    火龍果的花也被叫做曇花 只是火龍果的花朵比較碩大 而味道與功效都與一般的曇花相同 今年我們所採收的曇花我想就把它全部製做成乾品        這樣保存起來也會比較容易吧           


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清晨的露珠喚醒了我們 但卻讓昨夜盛開的曇花睡著了 小草菇趕著一大早興沖沖的要去採收曇花      現在他的小腦袋瓜裡只有曇花湯清甜的味道 早已忘了昨夜像煙火一樣燦爛的美麗花朵了

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每年端午節前夕 太和村的婦女都要忙活上好一陣子       因為在太和村包粽子都不是使用竹葉而是使用山區特有的一種細長的葉子來包粽子       所以包粽要用的粽葉都需要自己去野外採集            這種葉子我們土話稱她為山豬耳      用這種葉子包出來的粽子特別清香       所以太和村婦女所包的粽子餡料都不多    整顆粽子的比例以米為主       因為山豬耳葉的香味與眾不同        用山豬耳葉包的粽子光吃米的香味就足夠讓人回味無窮了   


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記得剛嫁到山上時 每當下過雨後老公就會說他要去採一些老鷹翅膀(台語)回來加菜 一開使時真的是聽得我一頭霧水 後來才弄清楚他所說的老鷹翅膀指的就是我們所說的山蘇     在山區有很多的野生山蘇         在樹林裡常常可以看到他高高的掛在樹上但在山路邊又很容易就可以看到他很頑強的從石縫中擠出來      我覺得山蘇真的可以說是一種武功高強的蔬菜       但若以長相來說 在蔬菜界山蘇也可以算是時髦又新潮的一個了 因為它的嫩芽有著一頭其他蔬菜都比不上的飄逸捲髮       而且他的味道也是獨具一格 青脆又充滿原始的生命力 真是好吃的不得了


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