每年我們都會利用修剪茶枝的時候採集一些嫩青製作少量的手工紅茶 因為製作手工紅茶的菁葉越嫩製作出來的紅茶品質越好 而且用手揉製的紅茶因為多了手感的溫度 所以製做出來紅茶也較溫潤爽口 沖泡出來的茶湯沒有澀味非常甘甜 泡製成奶茶更是小朋友的最愛 因此我們每年都會少量製作一些手工揉製的紅茶
其實茶葉的採集要配合茶樹的生長周期來採摘才不會去傷害到茶樹本身 通常我們手採茶青以三葉一心為標準 這樣的採收標準不但是製作茶葉最適當的長度也是最有利下一季茶葉生長的長度 但茶樹本身的生長也會因為天氣的變化而改變她的生長週期 所以有時候我們就必須幫茶樹做適度的修剪 來調整它的生產週期
修剪茶枝的時候不管老青嫩青都必須修剪 所以我們就常常利用這個時候採收嫩青來製作手工紅茶 因為製作手工紅茶都是採集二葉一心來製作 因此這個時候我們就會趕在修剪茶枝的人還未修剪之前趕緊搶收一些嫩青起來做紅茶
小草菇想要用自己採的茶青來製作紅茶
小草菇雖然不懂三葉一心與二葉一心有甚麼差別 但她說:採最嫩的葉子就對了嗎?這個我會
由上往下算三葉 就是二葉一心
這是一個意外的驚喜 有一對熱戀中的蝴蝶飛到小草菇的手上談戀愛
採收回來的茶青 靜置萎凋一天
揉捻 這個步驟約需2~3個小時 對小朋友來說有點吃力 需要大人從旁協助讓小朋友慢慢去完成
在做的過程 體驗茶葉的變化 用手去感受茶葉的溫度
揉捻中的茶青
深深一聞 發酵中 茶的香味 感受大自然的味道
靜置發酵
發酵5~6個小時之後 茶青隱約透出一股微酸的味道 這時就須做最後一個步驟-烘乾
烘乾後的茶乾
試泡--茶湯清澈 味道甘甜 無澀味
這是一杯有溫度的"手感紅茶"
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