午夜11點 正當很多的人已慢慢的進入夢鄉的時候 有一群製茶師傅才正要開始忙碌 因為白天採收的茶青經過了一整天的靜置(室內萎凋)之後 原先留存於"葉脈及葉片中的水分已經過充分的流動與散發 但留存於枝梗裡的水分卻還是非常的多 為了讓枝梗裡的水分能更均勻的分散於葉面也為了讓茶葉中的香氣發揮到極致 在茶葉靜置一段時間之後 製茶的師傅們就必須做一個攪拌的動作 這個攪拌的動作一部份是阻止茶青繼續走水之外也是啟動茶青的發酵作用 的一個重要的步驟
靜置中的茶青會散發出香氣 資深的製茶師傅會依茶青散發出來的香氣來判斷 攪拌的時機
把茶青摺彎 看看茶梗所呈現的光澤度 就可以知道茶青的走水成度
攪拌的時候因攪拌的幅度要大而猛 所以這時就須借助浪青機的力量來做 這個階段俗稱"大浪" "大浪"除了啟動茶青的發酵作用之外 另一個作用就是阻止茶青繼續走水 茶青經過"大浪"之後就不再走水 會將剩餘的水分保留下來 所以"大浪"也有保水的作用喔
浪青之前須先將靜置中的茶青慢慢倒入浪青機 大浪一次約可浪80斤的茶青
蓋上蓋子 準備浪青
浪青機的控制台 右上方的數字是浪青的時間 每一次的浪青時間約50秒
翻轉浪青機將浪好的茶青倒出
浪好的茶青 準備堆厚發酵
堆厚發酵的茶青都要磅重 每一竹柑仔的茶青約7.5斤
處理好的茶青 重新放回架上 靜靜的發酵4~6個小時 等待下一次的製茶
發酵中的茶青 溼度與溫度都很重要 現在的製茶廠除了冷氣機之外還會另外配置濕度調節器 讓茶葉在恆濕恆溫的狀態下發酵 這樣做出來的茶葉品質較穩定
忙活了一整天的製茶師傅終於可以坐下來休息放鬆一下 這個時候茶廠主人也都會貼心的準備熱騰騰的宵夜 讓他們暖暖肚子
留言列表
