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節氣走到白露 空氣中的濕度變的沉重了 早晚都有霧氣會跑來奏熱鬧 這個時候太和村的人都會走到筍園裡去看看有沒有白露筍可採 因為大家都知道白露筍又脆又甜 用白露筍煮出來的筍湯 總是吃的鍋底朝天讓人意猶未盡
白露筍除了鮮煮好吃之外 也適合拿來加工製作成筍製品 但是白露筍因為筍肉的結構鬆散不夠結實 所以並不適合製作成醬筍 所以我們都是拿來製成酸筍絲或脆筍 因此每逢這個時節山上人家都會用白露筍來製作一些酸筍或脆筍儲存起來在沒有筍子的季節來食用
鮮採回來的白露筍 要馬上剝殼取筍肉
切絲或切片
切好的筍絲須加上鹽拌勻 如果是要做成脆筍的話還要再放到麻袋裡將多餘的水分壓出才會脆
脆筍只要壓到筍子不再出水之後將他封裝起來就可以
酸筍只要將拌好鹽的筍絲裝在桶子裡讓他慢慢變酸就可以了
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