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過年前後拜拜的牲禮已經把冷凍庫都塞滿了 現在開始要慢慢來消化這些拜拜過的咕咕雞了 山上養的放山雞外表雖有著猛男的體格但肚子裡卻都是肥油 為了讓雞湯不要太油膩 所以每次要煮雞湯之前我都會把雞油及雞皮另外取出拿來炒菜 而把雞皮與衝菜炒在一起就是一種絕妙的滋味 而我ㄋ 很愛這一味 又衝又辣的 吃在嘴裡真是香啊 喔 一想到就會流口水 啊 現在馬上給我來碗白飯吧
衝菜切段備用
熱鍋下雞皮爆炒(不必放油 雞皮會自然出油)
雞皮炒到金黃酥脆
下辣椒
最後下衝菜炒到入味就可起鍋了
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