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孟宗筍又稱冬筍別稱孝子筍 相傳是古代的時候一位叫孟宗的孝子為生病的母親到竹林去哭求來的 在冬季所有的筍子都在睡覺的時候 就只有冬筍悄悄的在地底下努力的生長 冬筍的肉質甜脆並沒有一般筍子的苦味而且香氣迷人久煮不爛 是很適合做湯品的食材 
冬筍洗淨準備去殼
冬筍生長在地底 殼超厚 一大碗筍子去殼後只剩下一點點 但這些量已足夠煮一鍋湯了
冬筍片切的越薄越好吃
山上傳統的做法 加進梅乾菜與酸菜 
煮冬筍湯放一大匙豬油會提香味也會讓筍子較潤較好吃 常有人說冬筍會咬嘴 其實所有的筍子都一樣 煮筍火侯一定要夠 火侯˙不夠的話任何一種筍都一樣難吃 至於是水滾再放筍還是冷水就放筍 我的經驗是 都可以 只要煮的時間夠久(約40分鐘)吃起來的口感都一樣 
這是一碗山上傳統有古早味的筍湯
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