溫度茶坊山居歲月

過年應景的糖果裡最具代表性   最帶有年味的首推南棗核桃糕了      我家每年過年的糖果訂單裡一定有這一品  所以過年前我們除了接牛軋糖的訂單外也會加接客人訂製的核桃糕訂單 核桃糕的製作較費時費工但他的作法不難而且所需的器具簡單        只要買齊所需的材料     有興趣的朋友也都可在家自己做做看喔       

好吃的核桃糕 好吃的秘訣在於 核桃 "棗泥"與烏豆沙的品質     只要這三樣食材的品質好那麼做出來的核桃糕自然就好吃 

核桃有大顆與碎粒之分     頂級大顆粒的核桃吃起來的口感較清脆香甜

製作核桃糕須使用少量的油品來酥一下      橄欖油的味道會比沙拉油更好也更健康

配方:棗泥400g烏豆沙200g麥芽500g砂糖200g水150g日本太白粉60g橄欖油60g核桃700g

將1~5的材料一起熬煮至完全化開之後用100g的水將日本太白粉調勻分3次倒入鍋中

熬到棗泥至可畫線的程度時倒入橄欖油一起煮到棗泥可成團狀

最後倒入核桃

拌勻


鋪平

切塊

包裝

成品