溫度茶坊山居歲月

太和村裡幾乎家家戶戶的菜園裡都會種個幾棵辣椒點綴點綴     但很多人是不敢吃辣的 所以偶而會有恩典牌的辣椒可以採 像我今天所要做的剝皮辣椒就是隔壁河仔嫂的恩賜 真是感恩啊

新鮮青辣椒約5斤

去掉蒂頭

下鍋炸到變色      最好挑接近成熟但還未變色的青辣椒     這樣的辣椒比較容易去皮 做出來是青綠色的 而且口感脆甜 太嫩的青辣椒    炸過之後皮會變薄而且很容易跟裡面的肉黏在一起     不容易去皮 而且口感很軟爛 如果是用購買的話可以挑選較大較成熟的做出來的成品漂亮又好吃 但恩典牌的就全部湊合著用囉

炸過之後用冷水泡開 顏色青綠的就是較成熟的青辣椒 較黑的就是較嫩的青辣椒

剝辣椒皮請戴上手套拿一根叉子從中間畫開就很容易去皮了 要不然炸過的辣椒滑溜溜的跟泥鰍差不多

光用手來去皮的話 皮還沒剝好 人就累得死翹翹了  我做的剝皮辣椒沒有去籽 如果怕辣的人要把子去乾淨喔

5斤的辣椒去完皮之後只剩下一半

倒入鍋內用糖 醬油 烏醋調味之後    開大火煮滾 然後浸泡一夜

隔天醬汁全部收到辣椒裡了

裝罐放冰箱冷藏 配飯配麵都很讚喔