溫度茶坊山居歲月

8月的時候接到了潘老師的來電      潘老師告訴我:在8月中旬的時候她與他教會的教友要到奮起湖遊玩 她希望來玩的時候能讓教友們有個不一樣的旅遊行程 所以來電詢問是否可以幫他們的教友安排一下特別的活動
潘老師是我的芳鄰鍾先生的小舅子教會的朋友 因緣際會之下藉由鍾先生的介紹而開啟了我與潘老師的緣份 潘老師是一位教健美操的老師     個性大方又豪爽 一雙閃亮亮的眼睛 漂亮有神 讓每一個初見她的人都會不由自主的被她所吸引       感染她的開朗
潘老師他們此次來的時間剛好是平日 所以我就可以挪出時間來幫他們安排活動     因為行程的關係只有兩個小時做活動       所以事先我聯絡了我的好友    轉角商店的小老闆娘陳珊一起配合活動的安排 在人員都到齊就定位之後 我們就同時展開了包糖果 泡茶 洗愛玉的活動
很多人都吃過牛軋糖 但卻很少有自己動手包糖果的體驗 所以每個人都覺得很有趣

如果你在這個季節來訪太和村       你可能走著走著就會突然被一道美麗的光影攔住你的去路 但請不要想太多複雜的理由來解釋她的翩然出現        因為她只是跟著光不小心的落腳在你的眼中            
如果你在太和村的小路上與她相遇 就請停下腳步 靜靜的欣賞她的美 讓她不只停留在你的眼中也讓她停駐在你的心裡       因為她總是在你不察覺得時候來      又在你不注意的時候離開 
下一次再相遇可能是明天 也可能是下一個今天了       "彩虹"那個 有著美麗名字的光與影

曇花除了可燉成湯品來食用之外 也可以炒製成一道美味的菜餚 只要簡單的幾個步驟 就可以完成這道美味又養生的炒曇花
熱鍋爆香蒜末
下肉絲

8月19日天氣晴朗 在溫詢的陽光伴著徐徐的微風中 格友銅鑼燒媽媽帶著他們家英挺帥氣的少年郎(寶貝兒子)中年郎(老公)老年郎(爸爸)還有她活潑開朗笑起來像18歲少女一樣可愛的媽媽到家裡來作客       因為他們第一次遠從桃園來       一路上翻山越嶺的來到我們太和村        到達的時候      已接近中午時分了        
與銅鑼燒媽媽雖是第一次見面 但因之前在格子上就已經有過聯繫互動     加上他們一家人都個性爽朗   所以一見面就笑聲不斷       這一次銅鑼燒媽媽是專程帶家人來踏青       順便體驗一下採茶與製茶 
銅媽他們這次僅有一天的行程     時間上較緊迫 因為想讓他們體驗手工紅茶的製作       所以前一天我已經有處理一些已經靜置萎凋好的茶青      等他們一到就可先讓他們進行茶青的揉捻動作        
銅媽可愛的媽媽與老公一聽說:  揉捻就是將茶青像洗衣服一樣不斷的搓揉就行了 兩人馬上開始行動下去動手揉捻      而銅媽則是在一旁擺出專業的姿勢 不斷的拍"拍"拍 努力的將心愛的人全都覽入她的鏡頭裡去 一家人的默契與情感        全在不言中表露無遺       感情真是好到都快滿出來了          

純真的童顏是世上最可愛的圖畫 因為放暑假而相聚在一起的小朋友         排排坐在家門口的樹幹上聊天 不管大的或小的都可用它們共同的語言"開懷大笑"來溝通
 "幸福"          就在他們的舉手投足之間流轉      
 望一眼他們的可愛模樣      就明白        我們都曾經像這樣簡單的過日子過       現在      只要將心的負重減半        那麼           你我都能再重新拾回單純的幸福

到了團揉階段的時候     製茶的程序也已接近完成的階段了 團揉是幫茶葉整形的最重要步驟也是製茶工法裡最繁複的一個步驟            
團揉是借助布巾將茶葉包裹起來經過機器擠壓搓揉 之後解開布巾倒入炒鍋裡解塊'復炒      一次又一次不斷重複同樣的步驟之後將原先的茶索逐漸緊結成球     所以這個步驟也稱之為"踩布球" 
為了讓茶葉能團揉成緊實的美麗球狀      製茶的師傅整天都像手中的布球一樣忙得團團轉        想一想 要將原本三葉一心的茶青轉變成球狀的茶葉       是多麼的不容易啊   
團揉第一個步驟:先將茶索加熱

凌晨3~4點   連星星月亮都顯得睡眼惺忪的時候      這時正是茶青發酵的最活潑的時候 整個製茶間都瀰漫著茶青發酵之後的清香味 為了阻止他們發酵過頭走了味    製茶廠裡的重頭戲正準備登場      炒青師傅要上工了     
炒青是阻止茶青繼續發酵的一個重要程序 這個過程必須由經驗最豐富的製茶師來完成 因為炒青的好壞關係茶葉品質的好壞      所以      判斷炒青的最佳時機是一門很深的學問   因此炒青這個工作通常都是由茶廠裡經驗最豐富的製茶師傅來完成               
炒青的主要目的就是以高溫來破壞酵素的活性抑制茶葉再繼續發酵來保有茶葉的香氣與滋味      炒青的另一個作用也是為了消散茶青中的水分 讓茶青變的柔軟方便揉捻 

午夜11點 正當很多的人已慢慢的進入夢鄉的時候       有一群製茶師傅才正要開始忙碌       因為白天採收的茶青經過了一整天的靜置(室內萎凋)之後 原先留存於"葉脈及葉片中的水分已經過充分的流動與散發    但留存於枝梗裡的水分卻還是非常的多 為了讓枝梗裡的水分能更均勻的分散於葉面也為了讓茶葉中的香氣發揮到極致 在茶葉靜置一段時間之後 製茶的師傅們就必須做一個攪拌的動作 這個攪拌的動作一部份是阻止茶青繼續走水之外也是啟動茶青的發酵作用 的一個重要的步驟         
 
靜置中的茶青會散發出香氣 資深的製茶師傅會依茶青散發出來的香氣來判斷 攪拌的時機
把茶青摺彎 看看茶梗所呈現的光澤度     就可以知道茶青的走水成度    
攪拌的時候因攪拌的幅度要大而猛 所以這時就須借助浪青機的力量來做 這個階段俗稱"大浪"     "大浪"除了啟動茶青的發酵作用之外      另一個作用就是阻止茶青繼續走水      茶青經過"大浪"之後就不再走水     會將剩餘的水分保留下來 所以"大浪"也有保水的作用喔
 浪青之前須先將靜置中的茶青慢慢倒入浪青機      大浪一次約可浪80斤的茶青

很多人都愛喝茶    更愛沖茶時   伴隨著熱氣嬝嬝升起的那一縷茶香   當你讚賞的啜飲一口香甜的茶湯時      您可能很難想像      這樣的絕妙滋味      是很多人用汗水與熱情還有執著所堆砌出來的       台灣茶為什麼能夠世界聞名       除了得天獨厚的氣候與地形的幫助 台灣茶農的努力與付出更是讓人不容忽視的 如果有機會      上來茶鄉看看     看看我們用心管理的茶園 看看我們製茶時認真努力的樣子 相信 您會感動的       下一次 當您再度啜飲一口香甜的茶湯時 您會發現 台灣茶 更香    更濃     更甜      
以下跟大家分享一下    製茶工法的室外萎凋與室內萎凋 
剛採收回來的茶青 須先量曬在室外的曬茶廠進行室外委凋      室外萎凋的時間須視陽光的熱度強弱來調整委凋的時間所以又稱為日光萎凋      正常的熱度下大約是1個小時左右     萎凋的程度由製茶師傅判斷
準備收茶青了     

連著幾天的大雨把婆婆種的大蔥打得東倒西歪 趁著雨暫停歇的時候我跟著婆婆到菜園裡整理被雨水拍打在地上的大蔥       婆婆說已經倒在地上的大蔥如果不趕快拔起來     過一陣子他就會從斷處腐壞    趁新鮮的時候趕快拔起來     還可以食用       所以整理完蔥園之後      我帶回來了一臉盆的大蔥      婆婆種的大蔥    又香又甜 直接生吃就很美味 但是把它拿來炒肉絲更是好吃 我把帶回來的大蔥好好的洗淨之後全部切段 一部分冰在冰箱      一部份就直接拿來炒肉絲       而且只要餐桌上有這一道菜     每個人都會多吃上好幾碗白飯ㄋ
被雨水拍打過的大蔥     洗淨切段之後就會變身成一道美味菜餚
肉絲先爆香
下蔥段